La alergia alimentaria pone a prueba toda la operación hotelera

La petición llegó durante un desayuno con mucha actividad. Una huésped explicó al equipo de sala que tenía una alergia grave a los frutos de cáscara y preguntó si podía tomar uno de los panes expuestos en el buffet. La respuesta inicial fue prudente, pero incompleta. El pan no incluía frutos de cáscara entre sus ingredientes declarados, aunque nadie podía confirmar en ese momento cómo se había transportado, dónde se había almacenado ni si había compartido pinzas, bandeja o superficie con otros productos. En pocos segundos, una pregunta aparentemente sencilla recorrió Compras, Economato, Cocina, Sala y Recepción. Aquella mañana volví a comprobar que una alergia alimentaria nunca afecta únicamente al plato.