Calcular la rentabilidad real de Grupos y Eventos

Recuerdo una mañana de cierre mensual en la que todo parecía invitar a la celebración. El hotel había alojado un grupo importante, los salones habían trabajado sin descanso, el restaurante había servido cientos de cubiertos y durante dos noches apenas quedó una habitación disponible. En los informes comerciales aparecía una producción considerable y el ambiente general era de misión cumplida. Sin embargo, cuando reconstruimos la cuenta con algo más de paciencia, el resultado fue incómodo: habíamos trabajado mucho, ocupado casi toda nuestra capacidad y generado bastante menos beneficio del que habría producido una combinación más sencilla de clientes.

Aquella revisión confirmó una sospecha que me ha acompañado en numerosos eventos: un grupo no es una reserva grande. Es una ocupación temporal de buena parte del sistema hotelero. Compromete habitaciones, salones, cocinas, almacenes, accesos, ascensores, aparcamientos, tiempos de montaje, equipos comerciales y capacidad de respuesta. También condiciona qué otros clientes podemos aceptar, qué tarifas podemos defender y qué nivel de servicio podremos mantener durante esas fechas.